5 Horas de Formação Presencial para operacionais em Hotelaria e Restauração e Manipuladores de Alimentos
ÁREA DE EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO
811 - Hotelaria, Restauração e Manipulador de Alimentos
Formação profissional não inserida no Catálogo Nacional de Qualificações
DESTINATÁRIOS
Operacionais em Hotelaria e Restauração e Manipuladores de Alimentos
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
Compra de matérias-primas e produtos alimentares
Recepção de mercadorias
Áreas/zonas de recepção
Controlo/inspecção dos veículos de transporte na recepção
Controlo/inspecção das mercadorias na recepção
Armazenamento das mercadorias à temperatura ambiente e a baixas temperaturas
Actividade Prática
OBJECTIVOS DE APRENDIZAGEM
Sensibilizar operadores sobre o efeito de possíveis contaminações alimentares na saúde do consumidor;
Compreender a importância da higiene pessoal e do design das instalações na inocuidade dos produtos alimentares e, consequentemente na saúde do consumidor;
Sensibilizar operadores relativamente a métodos de higienização e a sua relação na promoção de alimentos seguros, bem como melhoria das condições de trabalho;
Compreender os critérios a ter em consideração no momento de compra/recepção de produtos, bem como na respectiva armazenagem desde a conservação das matérias- primas até ao produto confeccionado pronto a servir;
Implementar as boas práticas na restauração em momentos de preparação, confecção, manutenção da temperatura, arrefecimento, reaquecimento e serviço;
Sensibilizar os operadores para a importância da manutenção da temperatura na susceptibilidade dos alimentos e, consequentemente, na saúde do consumidor.
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